El jueves 16 de diciembre celebramos, en nuestras instalaciones de Madrid, un interesante coloquio junto a Fundación Endesa, dentro del programa de conferencias organizadas por el centro de formación en ti.
Centro En Ti es una alianza entre Fundación Endesa y Fundación Altius para la inserción laboral de colectivos en situación vulnerable. La hostelería es un sector en continuo movimiento laboral y que demanda formación cada vez más especializa. Sobre esto, su futuro y los retos actuales a los que se enfrenta, versó el coloquio.
Como moderador, contamos con Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España y profesor del Grado de Hostelería de la Universidad Francisco de Vitoria.
Federico Fritzsch, consultor gastronómico y CEO de G- Stock, Paco Cruz, “The Food Manager”, rentabilizador de restaurante y asesor de hosteleros y autónomos, Belén de Jaime, creadora de la app Flipeat y Nino Redruello, chef y socio del Grupo La Ancha, fueron los excepcionales ponentes que nos acompañaron. Todos ellos son grandes conocedores del sector, con una perspectiva global y a la vez muy concisa de las necesidades que atraviesa la hostelería. Además todos aportaron ideas muy acertadas para consolidar la recuperación tan necesaria en este ámbito.
Los cuatro coincidieron en la importancia de la digitalización en los procesos de gestión interna, en la especialización de los profesionales y en el necesario conocimiento administrativo de todos los que quieren emprender.
“No puede ser que todos los que entran en una escuela de hostelería o cocina, sepan hacer una esferificación y no tengan ni idea de lo que es un albarán”, sentenció Paco Cruz. Federico Fritzsch reconocía que “la hostelería y sus jornadas partidas, son muy duras. La legislación debería dar herramientas para ayudar con esto”. Por su parte, Nino Ridruello habló de la importancia de cuidar al equipo humano por que, tal y como aseguró, “el talento llama al talento”. Belén de Jaime, nos explicó las ventajas de su app que además funciona como una red social para conocer las tendencias de los consumidores y lo que demandan en cada momento. Además facilita a los usuarios la reserva de mesas y a los hosteleros el llenar las plazas que se les quedan disponibles en estos tiempos inciertos de pandemia.
Estos encuentros nos ayudan como centro de formación a perfilar los temarios para nuestros alumnos y darles las enseñanzas más adecuadas para acceder al mercado laboral.
Podéis ver el coloquio completo aquí: